Saudi Cuisine

Food & Drink

Ekte smaker og ekte smaker kan bare oppleves i saudiarabiske hjem

Bestill Top opplevelser og turer i Saudi Arabia:
Hvis du bestiller turen din til Saudi Arabia i siste liten, har vi deg dekket. Her er noen av de beste turene og opplevelsene!Hvis du bestiller turen din til Saudi Arabia i siste liten, har vi deg dekket. Her er noen av de beste turene og opplevelsene!
Vis alle opplevelser

Fotokreditt (over): Blue Abaya Photography

Saudi-Arabia og 'mat' i samme setning fører alltid til ett ord: kabsa, en kylling eller lammekjøtt og risrett. Og, til tross for kabsas smakfulle egenskaper, har mange problemer med å nevne noen annen saudiarabisk rett. (For de av dere som ikke kjenner arabisk, er det et ordspill i den setningen: kabsa kommer fra verbet 'å presse').

Men, som jeg har oppdaget, er saudiarabisk mat alt annet enn den ene retten eller den adopterte expat-maten eller radene med importerte hurtigmatmerker som pryder hovedgatene. En saudiarabisk gastronomisk opplevelse er unik, eklektisk og kreativt smakfull med kulinariske tradisjoner forankret i den rike historien til Den arabiske halvøya, dens folk og de mange etniske gruppene som red langs handelsruten.

For det første, en leksjon i krydderhistorie: folkene på halvøya var rask med å bruke krydder som ble solgt langs handelsrutene til formål utover helbredelse og duft. Som andre folk, ville krydderne som ble handlet langs de urbane og ørkenrutene i Arabia raskt finne veien (knust, ristet, malt eller hele) inn i kostholdet til de innfødte. Beduiner og byfolk tok til kardemomme, spisskummen, safran, pepper, ingefær, gurkemeie, nellik, og kanel for å omdefinere sine smaker og de til etterkommerne sine.

Krydder beriket de tradisjonelle matene til ørkenboerne: kjøtt, melk og dadler. Ris og hvete, når tilgjengelig, var og er en basisvare. Den alltid tilstedeværende datoen, rik på kalorier, og dyrket i ørkenenes oaser, var hovedbestanden hos nomadiske stammer; i dag pryder datoen og dens mange sorter alle saudiarabiske bord, både moderne og tradisjonelle, hver dag i uken, hver måned i året.

I den vestlige provinsen Hejaz, med Mecca i sentrum, hadde de tidlige Hajj-pilegrimene langvarig innvirkning på matlagingstradisjonene. De innfødte basisvarene på dadler, kjøtt, melk og melkeprodukter ble dynket i andre eksotiske og importerte ingredienser.  

I dag er tradisjonelle retter som ruz bukhari, en krydret spisskummen, ris, tomat, kjøtt og gulrotrett; harissa, kjøtt med knust søtet hvete; og aysh bil lahm, brød dekket med kjøtt, purre og sesamfrøpaste, påvirkninger langveisfra, men har lenge vært tilpasset og integrert i folklore til provinsens tradisjonelle retter.

Meieriprodukter er et trekk ved Hejazi-retter. Det er saleeg, en kjøtt-, melk- og risrett krydret med kardemomme og mistaka (mastiks eller arabisk gummi), og lahuh, tynne brødvafler toppet med kjøtt og yoghurt.

En frokostrett, opprinnelig fra Hejaz, er shakshuka. Dette er egg kokt med løk, tomater, nellik og spisskummen.  

Hejazi-dessertgodterier er jubniya, søtet geitost og masoub,< /em>bananer most og blandet med stekt helhvetebrød. 

I provinsen Najd, sentrum av Saudi-Arabia og hovedstaden Riyadh, er kharoof mahshi den mest kjente retten: lammebarn fylt med ris, nøtter og rosiner og krydret med nellik, kardemomme og kanel og smør (samna) stekt på en spidd.

En annen Najdi-favoritt er mandi. Laget med kylling og ris, er retten røkt ved å plassere kullbiter inne i en løkskall som sitter på risen. Et lokk på retten sikrer at røyken trenger inn i risen og kyllingen. Tradisjonelt ville selvfølgelig denne retten ha blitt røkt i stentøyskar under bakken. Krydderblandingen som brukes i mandi er kardemomme, nellik, pepper, ingefær og laurbærblader.

Matazeez, et herlig navn for hva som i hovedsak er en annen kjøttrett, er laget med helhvete-pasta og masse grønnsaker.

Najd har gamle oppskrifter: tharid, for eksempel, er en rett med tynne vafler av brød dynket i kjøtt og kraft. I dag blir det supplert med en sunn dose grønnsaker.

Jarish, en annen Najdi-retter, er laget med hvete som har blitt knust, bløtlagt og deretter gjort om til en kremet konsistens, krydret med hete paprika og servert med kjøtt.

Salater brukes mye i Saudi-Arabia, den vanligste er en varm salat for å komplettere en kjøttrett: salata hara, laget med tomater, koriander, sitron, chili og baharat krydder (en blanding av pepper, koriander, nellik, kanel, spisskummen, kardemomme og gurkemeie).

Mye av denne maten, påpeker min lokale følgesvenn, er vanskelig å finne i kommersielle utsalg. Lokale saudiarabiske restauranter vil tilby noen tradisjonelle retter, 'men de ekte smakene og ekte smakene, legger han til, kan bare oppleves i saudiarabiske hjem.'

Selv da ser det ut til at smake 'ekte' ikke alltid er på det hjemlige menyen. Den store expat-samfunnets oppkomst har introdusert ny mat, og mange av de tradisjonelle saudiarabiske matrettene tilberedes i dag med andre ingredienser og gjennom ulike metoder av en kreativ og helsebevisst yngre generasjon. Sau og storfekjøtt, en gang en konstant basisvare, har blitt erstattet i mange retter med kylling eller fisk.

Andre lokale saudiarabiske matvarer faller under den generelle tittelen Midtøsten-mat: falafel, kikert friterte boller; humus, en kikert- og tahini-dip; fool, en fava-bønne-dip (ofte stavet 'foul' men jeg foretrekker 'fool' da det er fonetisk riktig stavet); sayyadieh, fisk kokt med ris brunet med brente løk; og sambousek, ost eller malt kjøtt fylt fritert bakverk.

Men for en autentisk og lett tilgjengelig saudiarabisk opplevelse, slår ingenting gahwa og shai. Kaffe og te. Te brygges enten med mynteblader eller habak blader (en annen type mynteurt). Saudi-kaffe lages med grønne Arabica kaffebønner, og brygges med kardemomme, nellik eller alternativt safran.

Kaffe er en integrert del av det lokale gjestfrihetsritualet. Det er et rituale som sikrer at ingen gjest i en saudiarabisk hjem eller bedrift sannsynligvis vil forlate uten nervelindrende effekter av kardemomme eller koffeinrushet gjennom årene deres.